Mandai
Mandai adalah makanan yang terbuat dari
kulit bagian dalam buah Cempedak (orang banjar menyebutnya buah Tiwadak).
Makanan ini banyak diminati masyarakat banjar, baik sebagai makanan biasa
ataupun sebagai lauk pauk. Masyarakat Amuntai sangat menyukai ini. Rasanya
memang enak dan ada rasa asin2nya, memang cara membuatnya pakai garam.. :-)
hehe..
Buah cempedak dikupas kulit bagian luarnya
kemudian diambil daging kulit yang ada didalamnya, dipotong-potong diiris-iris
seperti telapak tangan untuk memudahkan membuat didalam toples. Sebaiknya
memasukkan kedalam toples satu persatu, masukkan satu potong, kemudian diberi
garam, masukkan potongan yang lain lagi, beri garam lagi, begitu seterusnya
sampai tempatnya agak penuh. Kemudian diamkan beberapa hari, kalau menurut saya
sebaiknya lebih dari 2 hari, 3-7 hari.
Mandai yang sudah siap santap banyak macam
dan versinya, tergantung siapa yang membuatnya. Kalau saya sendiri sering di
goreng, caranya ambil beberapa potong kemudian dipotong lagi kecil-kecil, tapi
dicuci dulu laaahh... kemudian di goreng sampai garing.. enak buat lauk makan,,
yuummmy.... :-D
